成都市厨师学校分享：正宗川菜水煮肉片的做法

为同学们分享了正宗川菜水煮肉片的做法，对这道菜感兴趣的同学或是朋友不妨来详细的看一下文章，认真的自己学习一下，增长一下自己的厨艺。水煮肉片麻辣爽口，清香扑鼻，让人胃口大开，非常下饭。水煮肉片在市面上也是一道非常受欢迎的菜品，川菜馆基本都有这道菜，今天给大家介绍一个水煮肉片的做法，让你在家也能吃到好吃的水煮肉片。

水煮肉片用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

水煮肉片调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

水煮肉片做法：

1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花 椒辣椒末撒在上面即可

制作水煮肉片注意事项：

1、豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

3、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

4、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

水煮肉片做法相对简单，值得注意的也就是火候的把握，口味可根据个人喜好，选着麻辣程度。想要了解更多的川菜烹饪方法，对川菜学习有心去的朋友，想要从事川菜创业的，可咨询我们的专业老师，想要报名我校，进行系统菜系的学习的朋友，可以直接电话联系我们。